“食品のやわらかさや伸びを数値化”して「高齢者食」や「食品の開発」に活用…東京農大が研究をおこなう「食品物性学」とは？

阿久澤教授の専門領域である食品物性学について伺うと、「食品の“硬い”“やわらかい”“流れやすい”“ドロドロしている”など、食品に「力」を加えたときの変化の様子（挙動）を解析していく学問です。・・・

出典: news.mynavi.jp